à l’arrivée de l’automne, certains légumes du potager n’ont pas eu le temps de mûrir, c’est le cas par exemple des tomates.

Si vous aussi, vous avez planté des tomates et qu’il vous en reste plein après une récolte fructueuse durant l’été, cette recette pourra vous plaire. Il s’agit là d’utiliser toutes ces belles tomates pas tout à fait mûres, pour en faire des bocaux au vinaigre ou à l’aigre doux pour cet hiver.

Note : je récolte également les tomates vertes, mais je les laisse mûrir quelques jours proche d’un panier de pomme. Il faut qu’elles se colorent un petit peu pour pouvoir les utiliser et permettre ainsi que de bien les digérer.

Vous vous souvenez peut-être de ma recette de courgettes au vinaigre et de mes bocaux au curry de l’année passée ? Eh bien en vue du succès qu’elles ont eu, je me suis dit qu’on allait faire pareil avec nos petites tomates vertes.

J’ai récolté toutes les tomates restantes de mon potager, aussi bien les petites cerises, que les black roma, ou encore les tomates jaunes en forme de poire. L’avantage des petites tomates c’est qu’on les laissera entières. Tandis que les plus grosses seront coupées en 2 ou en 4.

bocaux tomates pas mures

Astuces pour réussir ses bocaux – conserves

Cela peut paraître évident, si on souhaite une recette savoureuse et pas trop vinaigrée, le premier secret sera donc d’opter pour un vinaigre de qualité. Prenez par exemple un vinaigre de pomme d’origine biologique, sans ajout d’arôme ni glutamate (oui, on trouve ce genre d’ingrédients ajoutés dans certains vinaigre du marché). Evitez les vinaigre vraiment aigre comme le vinaigre d’alcool, même si son prix est faible, votre recette n’aura pas autant de saveurs qu’avec un bon vinaigre.

J’évite l’utilisation du sucre raffiné pour être en accord avec mes valeurs. A la place, j’opte pour un peu de sirop d’érable pour une variante végétalienne ou sinon du miel (de qualité encore une fois, et si possible local).

Varions les couleurs et les saveurs des bocaux en ajoutant quelques autres légumes. Ici, j’ai choisi des carottes du jardin, un concombre, des onions et un peu de ciboulette.

Les bocaux sont faciles à préparer et ne nécessitent pas d’outil en particulier. Vous pouvez stériliser d’ancien bocaux que vous avez récupéré (de confiture etc…) en les plongeant une dizaine de minutes dans l’eau frémissante d’une grande casserole. J’utilise à la fois des grands bocaux comme des petits. L’avantage, c’est qu’on peut choisir la taille dont on a besoin au moment venu. Je garde mes grands bocaux pour les fêtes de famille par exemple, et les petits pour un repas en tête à tête ou encore pour offrir ! Une idée originale à toujours avoir sous la main et qui est bien pratique lorsqu’on vous invite à la dernière minutes.

conserve tomates

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bocaux tomates pas mures

Bocaux de tomates pas mûres


  • Author: Nawaï Li
  • Temps de préparation: 40min
  • Temps de cuisson: 5min
  • Total Time: 45min
  • Quantité: 5-7 bocaux moyens 1x

Description

Bocaux de tomates pas mûres au vinaigre et au miel.


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Ingredients

  • 2 à 2,5 kg de tomates pas mûres
  • 1,5 l de vinaigre de pomme
  • 1,5 l d’eau
  • 3 c.à.s de sirop d’érable (ou miel)
  • 3 c.à.s de sel
  • 3 onions rouges émincés
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 concombre coupé en tranches
  • 5 gousses d’ail coupées en lamelles
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 c.à.s de grains de poivre

Instructions

  1. Lavez et séchez les tomates (prenez celles qui sont légèrement colorées, laissez les vertes mûrir quelques jours avant de réaliser vos bocaux). Piquez-les à la base (pour faciliter l’imprégnation des saveurs). Laissez les tomates cerises entières, pour les grandes tomates, coupez-les en 2 ou en 4.
  2. Stérilisez vos bocaux (le nombre dépend de la taille de vos bocaux).
  3. Dans une grande casserole, portez le vinaigre, l’eau, le sel, le sirop d’érable (ou miel) à ébullition. Plongez-y les onions et les tomates 2 minutes.
  4. Pendant ce temps, déposez dans vos bocaux un mélange de légumes crus que vous avez préparé. Ajoutez quelques rondelles d’ail, quelques grains de poivre et un peu de ciboulette dans chaques bocaux.
  5. Remplissez les bocaux du mélange tomate-onion-vinaigre-eau-miel. Fermez aussitôt et laissez-les refroidir.

Notes

Si vos tomates sont vertes, laissez-les légèrement mûrir près d’un panier de pomme pour qu’elles prennent des couleurs. C’est indispensable pour qu’elles soient digestes.

Conservez vos bocaux à l’abris de la lumières, attendez un mois avant de commencer à les consommer.

  • Catégorie: Conserve
  • Cuisine: europe

Keywords: bocaux, conserves, tomates pas mûres

 

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