Préchauffez le four à 160 degrés.

1. Dans le bol du robot, mélangez l’huile de coco avec le sucre, la vanille, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude.
2. Ajoutez la purée de courge, mélangez et ajoutez la farine et les flocons d’avoine.
3. Préparez une plaque munie d’un papier de cuisson et disposez les cookies à l’aide d’une cuillère à soupe. Aplatissez légèrement les cookies en leur donnant une belle forme de disque, épais d’environ 1cm. Enfournez 15 minutes.
4. Baissez le four à 100 degrés, retournez délicatement les cookies et laissez-les sécher au four (porte entre-ouverte pour laisser s’échapper l’humidité) 15 minutes supplémentaires pour obtenir des cookies ultra croquants qui se garderont super bien dans une boîte en fer.

Les cookies sont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés sur les bords.