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recette lacto-fermentation

Ginger Bug


  • Author: Nawaï Li
  • Temps de préparation: 5min
  • Total Time: 5min
  • Quantité: 1 bocal 2dl 1x

Description

Le Ginger bug est un levain de gingembre qu’on utilise comme base pour préparer des boissons gazeuses lacto-fermentée maison et bien d’autres recettes.


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Ingredients

  • 1 racine de gingembre BIO
  • 3 c.à.s de sucre BIO
  • 200ml d’eau de qualité (sans chlore)
  • 1 petit bocal en verre avec joint

Instructions

  • Hâchez finement l’équivalent de 3 c.à.s de gingembre avec la peau, versez-le dans le bocal.
  • Ajoutez le sucre et l’eau, mélangez et refermez le bocal. Déposez le bocal dans un endroit à température ambiante.
  • Toutes les 24h pendant 4 à 6 jours, ajoutez 1 c.à.s de sucre et 1 c.à.s de gingembre fraîchement hacé, mélangez avec une petite cuillère en bois ou plastique (pas de métal). Vous allez entendre un petit « pshhhh » à chaque ouverture du bocal, c’est bon signe, ça fermente !
  • Le ginger Bug est prêt lorsque vous voyez apparaître (et entendez) des petites bulles. ça pétille = c’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à l’utiliser dans la préparation de vos recettes (boissons, sauces etc).

Notes

Il est inutile de stériliser votre bocal avant utilisation, il suffit qu’il soit propre.

Lorsqu’on souhaite prélever du ginger bug pour faire une boisson, il faudra remplacer la quantité prélevée par de l’eau. Ex: vous prenez 50ml pour faire un soda, vous rajoutez donc 50ml d’eau à votre ginger bug. Puis, laissez-le se refaire 24 à 48h avant un nouveau prélèvement.

  • Catégorie: boisson
  • Cuisine: europre

Keywords: lacto-fermentation, boisson probiotique

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