Quand on s’éloigne des produits industriels on en vient vite à la question des pâtes. Les pâtes en soit c’est quelque chose que tout le monde à chez soi en réserve, n’estcce pas ?

Mais au fait, comment sont faites nos pâtes industrielles ? Quelle qualité de farine sélectionnent-ils? Et les oeufs? Viennent-ils de poules heureuses élevées en plein air? Pas sûr !

Quand on voit le prix des paquets BIO on se dit que ce n’est peut-être pas si difficile de les faire maison. Et en effet, c’est pas très compliqué. L’avantage c’est qu’on peut choisir soi-même son mélange de farine afin de les rendre plus complètes (plus elles sont raffinées moins elles sont nutritives). En choisissant ses farines on peut également penser a réduire le taux de gluten en mélangeant 2 sortes de farines par exemple (c’est ce que j’aime faire). On sait aujourd’hui que nous consommons trop de gluten et que le blé moderne n’est pas intéressant. L’idée de varier les farines et de les choisir est donc intéressante et mérite réflexion.

Une astuce simple pour débuter c’est de remplacer la farine blanche par de la mi-blanche qui est moins raffinée. Elle a l’avantage d’être facile à travailler (idéale pour débuter) mais plus intéressante car elle contient encore un peu de germe et d’écorce (c’est dans ce 2 parties que les macro et micro nutriments sont le plus présents).

Pour débuter je vous suggère de faire un mélange de 3/4 de farine mi blanche + 1/4 de farine complète. Pour cette recette de pâte à pâte j’ai choisi la farine de sarrasin comme deuxième farine, elle ne contient pas de gluten et donc fait baisser le taux de gluten de la préparation.

Si vous avez un laminoir c’est parfait pour débuter. Il sera facile de préparer des pâtes rectangulaires pour des lasagnes par exemple ou encore des tagliatelles.

Et si comme moi vous devenez addict au fait-maison, je vous suggère d’investir dans un appareil à pâte qui vous fera économiser un temps précieux et vous permettra de vous affranchir définitivement des paquets industriels !

Je vous en parlerai dans un prochain article.

 

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Pâtes aux oeufs


  • Author: Nawaï Li
  • Temps de préparation: 20
  • Total Time: 20
  • Quantité: 4 personnes 1x

Description

Ma recette de pâte aux œufs classique


Scale

Ingredients

  • 4 gros oeufs
  • 300g de farine mi-blanche
  • 100g de farine de sarrasin
  • 1 c.à.s d’huile d’olive

Instructions

  1. Dans le bol du robot, déposez tous les ingrédients. Mélangez au crochet à pâte (vitesse lente) pendant 10min.
    Formez une boule et travaillez-la sur un plan de travail propre. Malaxez-là, étirez-là, remodelez et recommencer jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Formez une boule.
  2. Filmez au contact toute la surface de la pâte en l’aplatissant légèrement et laissez reposer au réfrigérateur minimum 1h avant utilisation.

Il ne vous reste plus qu’à choisir quelle sorte de pâte réaliser! Pour des tagliatelles par exemple, j’utilise un laminoir et j’aplatis la pâte sur 2mm. Je laisse ensuite sécher mes tagliatelles que je mélange à un peu de farine, jusqu’à utilisation.

Pour les lasagnes, aplatis simplement la pâte au laminoir sur 2mm puis je découpe des tranches à la taille de mon plat de cuisson.


Notes

Vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par une autre farine comme celle de quinoa par exemple.

  • Catégorie: Plat
  • Cuisine: italienne

Nutrition

  • Calories: 100% fait maison avec amour, on ne compte pas les calories!

Keywords: pâtes aux oeufs maison, tagliatelle italienne

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