L’arrivée de l’automne c’est le changement des couleurs dans la nature et aussi la cueillette des premières courges dans le jardin. Je ne sais pas vous, mais moi j’ai carrément envie d’un bon riz complet avec des notes safranée et j’ai envie de déguster la première courge de la saison sans tarder !

Avez-vous déjà goûté au riz noir ? Le riz noir est un riz que l’on nomme également le « riz interdit », parce qu’il était réservé à l’empereur de Chine, qui en interdisait la consommation à ses sujets. Depuis quelques années, ce riz d’origine chinoise est produit aussi en Italie du nord, où il est appelé « riso Venere ».

J’adore la texture du riz noir et sa couleur qui se démarque dans l’assiette. C’est un riz qui invite à la création de nouvelles recettes contrastées et colorées !

Recette riz complet à la courge, chips de kale safranée

Vous connaissez mon attrait pour les céréales complètes, n’est ce pas ?

Aujourd’hui je vous suggère un riz noir, pour créer un petit contraste dans l’assiette et mettre nos dés de courge à l’honneur. Pour un petit peps en plus j’ai réalisé une chips de kale safranée qui se marie vraiment bien avec notre riz. Cette recette simple, vegan et sans gluten, c’est un mélange de saveurs et de textures qui marque le début de cette nouvelle saison.

kale

 

Choisir la bonne variété de courge

Il existe des milliers de variétés de courge différentes. Certaines sont simplement décoratives et d’autres comestibles. Pour cette recette de riz à la courge, j’ai choisi une belle courge orange. Pour savoir si la courge est bien mûre il suffit de la tapoter, si elle sonne creux : elle est prête !

Saviez-vous que la courge contient beaucoup de Bêta-carotène (vitamine A), C, D et E, ainsi que du potassium, calcium et du zinc ?

Une courge comestible se mange également crue en salade, vous avez déjà essayé ? Je pense vous proposer une recette avec une sauce spéciale prochainement. Parce que la courge, c’est un des légumes d’automne que je préfère, et la bonne nouvelle, c’est qu’elle pousse sans problème dans notre pays !

recette courge

Pour ne pas dénaturer le produit, j’ai choisi de cuire la courge au four, à 80-90°C maximum afin d’éviter de perdre trop de précieuses vitamines.

Idem pour le kale, l’idée c’est plus de le faire sécher que de le cuire. Ce qu’on recherche, c’est d’en faire une chips pour apporter un peu de croustillant à la recette.

kale

Comment équilibrer son assiette

Pour celles et ceux qui s’intéressent à la nutrition santé, je vous invite à ajouter à votre assiette minimum 50% de courge par rapport à la quantité de riz. Apporter davantage de végétaux dans l’assiette c’est faire un pas de plus vers l’équilibre nutritionnel.

On sera également attentif à la cuisson des légumes, que l’on préfèrera cuits à la vapeur douce pour préserver un maximum de nutriments.

Ce plat convient parfaitement aux grandes familles et régalera les petits et grands gourmands !

risotto courge

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riz à la courge

Riz noir d’automne au safran & courge


  • Author: Nawaï Li
  • Temps de préparation: 45min
  • Temps de cuisson: 40min
  • Total Time: 1h30
  • Quantité: 4 personnes 1x

Description

Riz noir à la courge et sa chips de kale safranée


Scale

Ingredients

  • 2 tasses de riz noir
  • 1 onion
  • 1dl de vin blanc
  • 1 c.à.c de pistil de safran
  • 3 tranches de courge (env. 2cm d’épaisseur)
  • 1 feuille de kale
  • Huile d’olive
  • sel de mer

Instructions

  1. Coupez la courge en petits dés (env. 2x2cm), badigeonnez-les d’huile d’olive. Déposez-les dans un plat qui va au four.
  2. Badigeonnez la feuille de kale d’huile d’olive et ajoutez quelques pistil de safran ainsi qu’une pincée de sel. Enfournez-la feuille de kale + les dés de courge au four à 90°C pendant 30-40min (la feuille de kale doit être sèche et les cube de courge cuits).
  3. Pendant ce temps, émincez l’onion et faites-le revenir dans une casserole de taille moyenne avec un peu d’huile d’olive.
  4. Rincez le riz à l’eau froide et ajoutez-le dans la casserole avec l’onion. Remuez pendant 1 minute, arrosez le tout avec le vin blanc et ajoutez le safran. Laissez mijoter jusqu’à réduction casi-complète du vin.
  5. Ajoutez 4 tasses d’eau et 1 c.à.c de sel dans la casserole et surveillez la cuisson du riz. N’hésitez pas à rajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson.
  6. Lorsque le riz est « al dente », sortez la courge du four et ajoutez-là au riz. Terminez gentiment la cuisson du riz à couvert, feu coupé.
  7. Servez les assiettes de riz à la courge et décorez d’un petit morceau de chips de kale.

C’est prêt, à table!

Notes

Je n’ai pas précisé le poids de la courge pour cette recette, vous pouvez ajuster les proportions en fonction de votre envie.

  • Catégorie: plat
  • Cuisine: europe

Nutrition

  • Calories: 100% fait maison avec amour, on ne compte pas les calories!

Keywords: risotto, riz à la courge, recette d'automne

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