Description
Une sauce ketchup healthy lacto-fermentée au Ginger Bug
Ingredients
Scale
- 3 boîtes de tomates pelées BIO (1.2kg)
- 1 gousse d’ail
- 1 clou de girofle (ou 1 pointe de couteau si c’est en poudre)
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 1 c.à.s de sel
- 1 c.à.s de vinaigre de pomme/cidre
- 1 c.à.s de moutarde
- 2 c.à.s de miel liquide
- 2 c.à.s de ginger bug
Instructions
- Dans une grande casserole (ou au thermomix), déposez les tomates, la gousse d’ail, le clou de girofle, la cannelle, la noix de muscade et le sel. Portez à ébullition pendant 5 minutes.
- Mixez la sauce (au thermomix ou blender ou mixeur plongeant).
- Préparez une étamine propre (gaz de coton BIO) ou un linge fin de cuisine propre. Déposez-le sur une passoire et versez votre sauce dans l’étamine. Refermez délicatement l’étamine en serrant les extrémités pour exercer une légère pression au contact de la sauce. Laissez égouttez la sauce dans la passoire pendant 3 à 4 heures. Vous obtenez une purée de tomate, dense et non liquide.
- Dans un bol en verre ou en plastique, déposez la purée obtenue et ajoutez le vinaigre, la moutarde, le miel et le ginger bug. A partir de cette étape, mélangez à l’aide d’une spatule en bois ou en plastique (les bactéries amies du ginger bug n’aiment pas le contact avec le métal). Ne jetez pas le jus qui a dégorgé de la sauce, conservez-le dans un bocal au frigo pour réaliser d’autres sauces.
- Versez le ketchup dans 2 ou 3 bocaux propres (pas besoin d’être stérilisés) et laisser fermenter 6 jours à température ambiante sans ouvrir les bocaux.
- Au bout de 6 jours, votre ketchup est prêt à être consommer. Vous pouvez le conserver dorénavant au frigo pour une durée indéterminée.
Notes
Le ketchup au ginger bug est très surprenant. Il est légèrement piquant car on sent que le ginger bug aimerait faire pétiller la sauce mais comme elle est dense, les petites bulles sont coincées dans la masse. On obtient une texture vraiment très intéressante et originale.
Cette recette est très équilibrée en goût. Si vous préférez une sauce plus corsée, je vous conseille de doubler la quantité d’épice, de moutarde, d’ail et de vinaigre.
- Prep Time: 30min
- Cook Time: 5min
- Category: sauce
- Cuisine: europe