Préchauffez le four à 180 degrés.

1. Faites cuire les dés de courge à la vapeur 15min. Versez-les dans le bol du mixeur et ajoutez les épices. Mixez jusqu’à obtention d’une purée consistante, style pâte à tartiner (n’hésitez pas à ajouter un filet de lait végétal si votre crème est trop dense pour le robot). Versez la crème dans une poche à douille et réservez.
2. Dans un bol, versez la farine, les amandes, le sucre, la vanille, la poudre à lever et le sel. Mélangez.
3. Creusez un puis au centre du bol et ajoutez l’œuf, l’huile de coco et le lait. Mélangez en partant du centre vers les bords. Vous obtenez une pâte assez épaisse.
4. Préparez une plaque de cuisson munie d’une feuille (silpat ou papier sulfurisé). Déposez l’équivalent d’une cuillère à café de pâte par biscuits. Espacez légèrement les biscuits. Aplatissez le dessus de chaque biscuit si vous voyez qu’ils forment une pointe.
5. Enfournez 15 min (les biscuits doivent être bien dorés). Laissez-les refroidir.
6. Pochez généreusement une bonne couche de crème sur chaque base de biscuit puis refermez-le avec un second biscuit. Répétez l’opération pour chaque whoopies.

Décorez d’un peu de poudre de cannelle par exemple.