Les asperges panées :

Préchauffez le four à 180 degrés.

1. Commencez par râper le pain sec. Réservez.
2. Préparez une assiette avec un peu de farine, une seconde avec les oeufs battus et une troisième avec la panure.
3. Coupez le pieds des asperges et épluchez-les jusqu’aux pointes. Mettez de côté les « déchets » pour la préparation de la sauce.
4. Trempez les asperges dans la farine puis l’oeuf puis la panure.
5. Déposez les asperges panées sur une plaque munie d’un papier de cuisson et enfournez environ 20min (adaptez le temps de cuisson en fonction du diamètre des asperges). Sortez du four et réservez.

La sauce rouge :

1. Lavez et coupez grossièrement la tomate. Ajoutez la gousse d’ail (germe retiré) ainsi que l’échalotte épluchée. Salez, poivrez, ajoutez le St Moret et mixez jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. Réservez.

La sauce verte :

1. Portez à ébullition une casserole remplie d’eau. Faites blanchir les pieds + épluchures des asperges. Egouttez le tout et passez sous l’eau froide pour stoppez la cuisson et conserver la belle couleur vive.
2. Dans le bol du mixeur, déposez les épluchures, le St Moret, la gousse d’ail, la ciboulette. Salez, poivrez et mixez jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. réservez.

Dégustez les asperges panées tièdes avec les deux sauces crémeuses. C’est prêt !