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Cette semaine, je vous embarque pour une recette anti-gaspi, locale et de saison : les asperges panées au vieux pain et ses sauces crémeuses.
La saison des asperges m’inspire une préparation à la fois gourmande et nutritive comme je les adore !
Et comme j’affectionne particulièrement l’idée de tout utiliser dans un légume, je vous propose deux astuces anti-gaspi qui vont rehausser les saveurs et la texture de la recette du jour !
Utiliser le vieux pain pour en faire une panure maison
A chaque fois qu’une tranche ou le crotchon du pain traîne dans le panier à panier à pain et que personne ne le mange, je le mets de côté pour le faire sécher. Lorsque mon petit sac en tissu est plein et le pain bien bien sec : il me suffit de le réduire en miette pour préparer une superbe panure maison de qualité. Cette panure se conserve très bien dans un bocal hermétique en verre à l’abri de la lumière. Vous pouvez l’utiliser pour paner vos légumes préférés. C’est d’une simplicité redoutable et cette astuce apportera un petit côté « crunchy » croustillant à vos préparations.
Utiliser les pieds et les épluchures d’asperges
Ce serait bien dommage de jeter ces « déchets » végétaux. Bien que moins glamour que le restant du légume, ils n’en sont pas moins intéressants d’un point de vue nutritif. Conservez les épluchures et les pieds d’asperges pour en faire une sauce crémeuse et onctueuse qui accompagnera parfaitement vos asperges panées. Pour ce faire, il suffira de faire blanchir les déchets végétaux et de les intégrer à la recette de la sauce.
Pour le côté ultra crémeux, j’ajoute du St Moret à ma sauce ainsi qu’un peu d’ail et d’échalotte. Le combo est parfait !
Rien ne se jette, tout se transforme !
Vous aussi vous aimez recycler un maximum vos « déchets » végétaux ? Vous aimerez sûrement découvrir ma recette du bouillon végétal maison 100% 0 waste. Vous pouvez aussi récupérez vos pieds et épluchures d’asperges pour réaliser la recette du bouillon végétal maison.
Le saviez-vous ?
L’asperge représente une bonne source de vitamine C et de vitamines du groupe B, notamment B9 (ou acide folique), ainsi que de vitamine K. L’asperge contient également du fer et elle est riche en potassium.
Vous êtes conquis par la recette des asperges panées accompagnées de ses sauces crémeuses ? Voici comment la réaliser étape par étape.
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Asperges panées et sauces crémeuses
- Total Time: 64min
- Yield: 2-4 personnes 1x
Description
De délicieuses asperges panées au vieux pain accompagné de ses deux sauces crémeuses.
Ingredients
Les asperges panées :
- 1 botte d’asperge blanche
- 1 botte d’asperge verte
- du pain sec
- 2 oeufs
- farine de teff (ou autre)
- Sel et poivre
Pour la sauce rouge :
- 1 tomate coeur de boeuf
- 1 gousse d’ail
- 1 échalotte
- 1/2 barquette de St Moret
Pour la sauce verte :
- les épluchures + pieds des asperges
- 1 gousse d’ail
- quelques brins de ciboulette
- 1/2 barquette de St Moret
Instructions
Les asperges panées :
Préchauffez le four à 180 degrés.
- Commencez par râper le pain sec. Réservez.
- Préparez une assiette avec un peu de farine, une seconde avec les oeufs battus et une troisième avec la panure.
- Coupez le pieds des asperges et épluchez-les jusqu’aux pointes. Mettez de côté les « déchets » pour la préparation de la sauce.
- Trempez les asperges dans la farine puis l’oeuf puis la panure.
- Déposez les asperges panées sur une plaque munie d’un papier de cuisson et enfournez environ 20min (adaptez le temps de cuisson en fonction du diamètre des asperges). Sortez du four et réservez.
La sauce rouge :
- Lavez et coupez grossièrement la tomate. Ajoutez la gousse d’ail (germe retiré) ainsi que l’échalotte épluchée. Salez, poivrez, ajoutez le St Moret et mixez jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. Réservez.
La sauce verte :
- Portez à ébullition une casserole remplie d’eau. Faites blanchir les pieds + épluchures des asperges. Egouttez le tout et passez sous l’eau froide pour stoppez la cuisson et conserver la belle couleur vive.
- Dans le bol du mixeur, déposez les épluchures, le St Moret, la gousse d’ail, la ciboulette. Salez, poivrez et mixez jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. réservez.
Dégustez les asperges panées tièdes avec les deux sauces crémeuses. C’est prêt !
Notes
Astuces anti-gaspi : Ne jetez pas votre pain sec. Conservez-le pour en faire de la panure maison, c’est délicieux !
Les pieds ainsi que les épluchures d’asperges sont excellents et contiennent de précieux nutriments qu’il serait dommage de jeter. Gardez-les pour la préparation de votre sauce !
- Prep Time: 45min
- Cook Time: 20min
- Category: Entrée
- Cuisine: europe
Bonjour, Peut on faire ses asperges panées la veille et réchauffer a four tiède le lendemain ? Mag
Oui sans problème, j’ai testé avec des restes que j’avais et c’était très bien 🙂