1. Dans le bol du robot, mélangez à l’aide du crochet le beurre et le sucre. Ajoutez l’oeuf . Mélangez jusqu’à parfaite incorporation.
2. Ajoutez la farine, la cannelle et le sel. Vous obtenez une pâte légèrement collante. Ajoutez le levain.
3. Laissez reposer la masse pendant 4 heures minimum, cette étape est essentielle pour permettre au levain de dégrader le gluten et rendre la pâte à biscuit non inflammatoire.

Préchauffez le four à 180 degrés.

1. Préparez un petit bol avec le reste du sucre d’érable. A l’aide de 2 cuillères, préparez des petites boules de pâte puis faites-les roulez dans le sucre. Roulez brièvement chaque boule dans le creux de vos mains et déposez sur une plaque munie d’un papier de cuisson.
2. Aplatissez les boules de pâte sur ~1cm d’épaisseur. Laissez un peu d’espace entre vos cookies car il vont légèrement s’étendre à la cuisson.
3. Enfournez 12min, les bords des cookies doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.
4. Décorez les cookies selon vos envies (un peu de chocolat fondu par exemple).