Description
Le gomasio est un condiment fait à partir de graines de sésame complètes et de sel marin fin non raffiné.
Ingredients
Scale
Pour notre recette, nous choisirons la proportion de 1/14, c’est-à-dire de 1c.à.s de sel pour 14 c.à.s de sésame. Cette proportion est bien équilibrée.
- 14 c.à.s de sésame entier BIO
- 1 c.à.s de sel fin non raffiné
1 mortier en marbre brut ou un moulin à café/épice ou un suribachi
Instructions
- Lavez soigneusement les graines de sésame à l’eau froide (elles peuvent renfermer des petites impuretés). Laissez sécher les graines sur un papier absorbant ou dans une passoire.
- Faîtes griller les graines de sésame dans une poêle préchauffée à feu moyen. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois et agiter la poêle de temps en temps. Quand les graines commencent à éclater, essayez d’écraser les graines entre le pouce et l’index. Si elles se brisent facilement, les graines sont à point. Transvasez-les dans un bol en verre.
- Dans la même poêle, faîtes chauffer le sel pendant quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’odeur forte (produite par le chlorure) ait disparue.
- Versez le sésame et le sel dans votre outil à moudre (voire notes ci-dessous). Broyez/moulez tranquillement votre gomasio (par à-coups si utilisation d’un moulin électrique). Lorsque 80% des graines sont écrasées c’est bon, votre gomasio est prêt.
Notes
- Pour fabriquer un gomasio bien équilibré, il est d’usage d’utiliser un suribachi (mortier strié) et un pilon. C’est l’aspect traditionnel du gomasio. Si vous ne possédez pas de suribachi vous pouvez utiliser un mortier en marbre brut ou encore un moulin à café électrique.
- Si c’est votre première tentative de gomasio maison, nous vous recommandons de diviser la recette par 2 afin d’éviter « trop de perte ».
- Si votre premier essai venait à « louper », je vous propose une recette de cake healthy au gomasio et chocolat.
- Le gomasio se garde frais durant plusieurs semaines, il suffit de le mettre dans un bocal de verre bien fermé (attendez qu’il soit totalement froid avant de fermer le bocal).
- Prep Time: 15min
- Cook Time: 5min
- Category: condiment
