Préchauffez le four à 180°C.

1. Hachez les épinards grossièrement. Réservez dans un bol.
2. Hachez l’échalote et l’ail finement et faites-les revenir dans une petite poêle avec une pincée de sel et un trait d’huile d’olive. Coupez le feu et ajoutez les épinards dans la  poêle hors du feu. Laissez refroidir dans un bol.
3. Cassez les œufs dans le bol du robot et battez-les jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez l’huile d’olive, l’eau, le vinaigre et le sel.
4. Ajoutez le mélange épinard au bol des oeufs, mélangez.
5. Préparez la farine dans un bol avec le bicarbonate de soude . Ajoutez-les progressivement dans le bol du robot et mélangez gentiment.
6. Coupez les tomates séchées en petits morceaux, émiettez la féta et ajoutez-les au mélange précédent.
7. Préparez des petites caissettes (en papier ou en silicone) et remplissez-les au 3/4. Enfournez environ 20-25min (contrôlez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau). Laissez refroidir sur plaque.