Option 1 : au laminoir

1. Dans le bol du robot, mélangez la farine, les œufs, l’huile d’olive et le levain actif avec le crochet à pâte à vitesse lente pendant 10 minutes. Vous obtenez une pâte lisse, homogène et non collante. Ajustez la quantité de farine si nécessaire.
2. Formez une boule et déposez-la dans un bol recouvert d’un linge humide.
3. Laissez fermenter la pâte pendant au moins 4 heures à température ambiante, ou toute une nuit au réfrigérateur (recouverte d’un linge).
4. Divisez la pâte en 4 portions. Passez chaque portion au laminoir et réalisez la forme de pâtes souhaitée (tagliatelles, lasagnes, etc.).

Option 2 : avec la Philips Pasta Maker

1. Versez la farine dans la machine à pâtes, en ajoutant un peu de sel marin fin.
2. Délayez dans un petit récipient 1 c. à s. de levain actif dans le mélange d’œufs et d’eau prévu par votre machine (elle vous indique quelle quantité de liquide mettre en fonction du grammage de la farine intégrée). Cela permet d’intégrer le levain tout en respectant la texture liquide requise.
3. Lancez la machine, ajoutez le mélange levain/eau/oeuf et récupérez vos pâtes fraîchement préparées.
4. Laissez fermenter les pâtes formées pendant au moins 4 heures à température ambiante avant de les cuire.