Pour le lait condensé végétal :

1. Déposez le lait de coco et le sirop d’érable dans une casserole. Faites réduire le mélange à feu doux-moyen jusqu’à épaississement, le mélange doit réduire de moitié. Mélangez régulièrement pour éviter que le mélange n’accroche à la casserole. Réservez dans un pot jusqu’à la préparation de la tarte.

Pour la pâte sablée :

1. Dans un saladier, déposez la farine d’épeautre, le sucre de fleur de coco et la poudre d’amande.
2. Ajoutez le beurre froid (ou huile de coco froide) coupé en cubes et « sablez » entre vos doigts. Il ne doit plus rester de morceaux de beurre, tout doit être parfaitement intégré.
3. Ajoutez l’œuf, qui va servir de liant et vous permettre d’obtenir une belle boule de pâte. Filmez au contact la pâte sablée et laissez-la reposer au frigo au moins 1 heure (idéalement jusqu’au lendemain). Si la pâte semble trop friable, ajoutez 1/2 œuf.

Pour la farce :

1. Dans le bol du robot, mélangez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et bien aérés (le mélange doit doubler en volume). Ajoutez la purée de courge épicée et le lait condensé (ou yaourt). Mélangez et ajoutez un peu de sirop d’érable supplémentaire si vous souhaitez une tarte un peu plus sucrée. Réservez.

Le montage :

Préchauffez le four à 180 degrés.

1. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 30 min avant le montage. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Transférez-la dans un moule à tarte huilé. La pâte sablée est friable, elle risque de se casser par endroits lors du transfert. Il vous suffit de la travailler avec vos mains une fois dans le moule pour réparer les fissures.
2. Enfournez la pâte seule pour une pré-cuisson de 15 minutes puis sortez-la et réservez.
   Versez la farce dans le moule à tarte et enfournez à 200 degrés pour 45 minutes environ. Il se peut que la tarte nécessite un peu plus de cuisson. Voir les notes de l’article ci-dessus pour contrôler la cuisson de la tarte.
3. Sortez la Pumpkin Pie du four et laissez refroidir. Ajoutez, selon l’envie, un peu de crème chantilly et quelques graines de courge pour une touche croquante !