Préchauffez le four à 200 degrés.

1. Dans une petite casserole remplie d’eau, faites cuire le quinoa 8 minutes (cuisson « al dente »). Égouttez le quinoa et rincez-le à l’eau froide. Déposez-le dans un gros bol.
2. Râpez finement le chou-fleur, les carottes et le parmesan. Ajoutez-les dans le grand bol.
3. Hachez finement le kale, ajoutez-le au bol.
4. Ajoutez les 4 oeufs, assaisonnez d’un peu de sel et de poivre selon vos envies. Ajoutez la farine.
5. A l’aide de gants, mélangez la masse et réalisez soit des quenelles en pressant un peu de farce entre vos deux mains dans le sens de la longueur de vos doigts. Pressez légèrement pour faire ressortir le surplus de jus.
6. Déposez la quenelle sur une plaque munie d’un papier de cuisson. Préparez toutes les quenelles de la même façon. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Laissez légèrement refroidir les quenelles en les servant avec la sauce au yaourt, ail et curcuma.