Consommer des oléagineux sans les activer ? Mauvaise idée…

On nous dit que les amandes, les noix ou les noisettes sont excellentes pour la santé. Et c’est vrai… à certaines conditions.

Riches en fibres, en bons acides gras, en magnésium, en zinc et en antioxydants, les oléagineux ont toute leur place dans une alimentation équilibrée. Ils participent au soutien du microbiote intestinal et constituent une collation nutritive et rassasiante.

Mais il y a un détail que l’on évoque rarement. Les oléagineux, comme les légumineuses, les graines et les céréales, contiennent des anti-nutriments.

Les oléagineux contiennent-ils des anti-nutriments ?

Les oléagineux sont des graines. Et par définition, une graine est programmée pour survivre.À l’état naturel, les graines possèdent des mécanismes de protection. Parmi eux, on retrouve l’acide phytique.

L’acide phytique fait partie de ce que l’on appelle les “anti-nutriments”. Le terme peut paraître inquiétant, mais il mérite d’être nuancé.

Dans la plante, l’acide phytique joue un rôle essentiel, il sert de réserve de phosphore, indispensable à la germination et au développement de la future plante.

Il agit également comme un système de protection. Il “retient” certains minéraux et participe à la défense de la graine face au stress environnemental grâce à son pouvoir antioxydant.

Le problème n’est donc pas son existence. Il est naturel et fonctionnel.

L’acide phytique est-il problématique pour la santé ?

Dans notre organisme, l’acide phytique a la capacité de se lier à certains minéraux comme le zinc, le fer ou le magnésium, et dans certaines conditions, d’en limiter partiellement l’absorption.

Faut-il s’en inquiéter ? Tout dépend du terrain.

Chez une personne :

• avec une alimentation variée

• un bon statut minéral

• une digestion efficace

• un microbiote équilibré

l’impact est généralement minime.

En revanche, chez une personne :

• carencée en minéraux

• présentant une digestion fragile

• avec un microbiote déséquilibré

• en fatigue chronique

• ou souffrant d’une pathologie inflammatoire

cela peut faire une réelle différence. C’est là que l’optimisation devient intéressante.

Pourquoi faire tremper ses oléagineux ?

La nature est bien faite. Il existe un moyen simple d’améliorer la digestibilité des oléagineux et de réduire partiellement leur teneur en anti-nutriments : le trempage.

Quand on fait tremper des oléagineux quelques heures dans de l’eau, on recrée les conditions du vivant. La graine “pense” que le moment de germer est arrivé. Et à ce moment-là :

• l’activité enzymatique démarre

• certaines phytases s’activent

• la teneur en acide phytique diminue

• la digestibilité s’améliore

On parle d’un début de processus de germination. C’est ce que j’appelle l’activation.

Dans une approche fonctionnelle de la nutrition, c’est une stratégie simple et pertinente.

Les bénéfices vont au-delà de la santé

Au-delà de la biodisponibilité des minéraux, il y a un autre bénéfice que l’on sous-estime souvent : le goût. Une amande activée est différente.

On a presque l’impression de manger une amande fraîchement cueillie. C’est surprenant… et franchement délicieux.

Comment activer ses oléagineux ?

C’est extrêmement simple.

1. Faire tremper les oléagineux pendant environ 12 heures (toute une nuit par exemple) dans un bocal rempli d’eau.

2. Jeter l’eau de trempage.

3. Rincer abondamment.

Ensuite, deux possibilités :

• Les consommer directement dans la journée.

• Les faire sécher à basse température (40–50°C) pour les conserver ou les utiliser ultérieurement.

Le séchage permet de conserver les oléagineux à même titre que l’on conserve des amandes sèches.

Vous pouvez ainsi tremper une grande quantité d’oléagineux et créer une réserve. C’est une astuce simple, accessible à tous.

Comment consommer des oléagineux activés ?

Les possibilités sont nombreuses.

1. En collation

Glissés dans une petite boîte pour la journée.
Simples, nutritifs, rassasiants.

2. En boisson végétale maison

Si vous souhaitez réaliser de délicieuses boissons végétales, je vous partage la recette du lait d’amande et les astuces pour réaliser des boissons végétales maison.

Je réalise des boissons végétales maison à base d’oléagineux activés, chaque semaine, et si vous avez lu l’article comparatif de lait végétal maison VS industriel, vous aurez compris tous les bénéfices, tant sur le plan de la santé qu’économique.

Lait d’amande, lait de noix de cajou, lait de noisette… Les possibilités sont multiples.

Les préparer maison, avec des oléagineux activés, permet d’aller encore plus loin dans une démarche thérapeutique au service du microbiote.

3. En purées d’oléagineux maison

Une fois séchés, vous pouvez mixer vos amandes ou noisettes activées pour réaliser des purées maison.

4. Dans des recettes

Cake, granola, biscuits, topping de salade… Les oléagineux activés s’intègrent facilement dans une alimentation du quotidien.

Faut-il absolument activer ses oléagineux ?

Cela dépend. L’activation est une stratégie d’optimisation, pas une obligation absolue.

L’objectif n’est pas d’ajouter une contrainte supplémentaire, mais d’apporter une clé de compréhension.

Si votre digestion est sensible, si vous cherchez à optimiser votre statut minéral ou si vous êtes dans une démarche thérapeutique, cela peut faire une différence.

Sinon, consommer des oléagineux de qualité reste déjà un excellent choix. Tout dépend également de la fréquence à laquelle vous en consommer et des quantités.