Sommaire
Faire son lait végétal maison est devenu une habitude incontournable pour moi, non seulement parce que c’est incroyablement simple, mais aussi parce que c’est bien plus sain et économique que les laits végétaux achetés en magasin. En quelques étapes, vous pouvez préparer des laits personnalisés, sans additifs ni conservateurs, et vous pouvez même ajuster la texture selon vos goûts.
Les bienfaits du lait végétal maison et l’importance du trempage
Préparer son lait végétal maison présente de nombreux avantages, tant sur le plan nutritionnel qu’environnemental. Tout d’abord, en réalisant votre lait vous-même, vous avez un contrôle total sur la qualité et la composition, ce qui vous permet d’éviter les additifs, conservateurs, les matières grasses ajoutées pro inflammatoires et sucres cachés que l’on trouve souvent dans les versions industrielles.
Un des aspects clés de la préparation des laits végétaux maison est le trempage des oléagineux. Cette étape est cruciale car elle permet non seulement de les rendre plus digestes, mais aussi d’activer et de développer des enzymes qui facilitent l’absorption des nutriments. En réactivant les oléagineux, ceux-ci « redeviennent vivants », ce qui augmente leur teneur en nutriments essentiels, tels que le calcium, le magnésium et le zinc. De plus, le trempage neutralise les anti-nutriments comme l’acide phytique, qui limite l’absorption de certains minéraux.
Enfin, le trempage permet également de modifier la texture des oléagineux, ce qui facilite leur mixage pour obtenir un lait onctueux et lisse, sans grains. Une fois ce processus de trempage terminé, vous êtes libre de personnaliser votre lait avec des épices, des dattes, ou du miel pour un produit sain et savoureux, parfaitement adapté à vos besoins.
En plus de soutenir une alimentation saine, c’est une option écologique et économique qui réduit les déchets plastiques liés aux briques industrielles.
Quels ingrédients pour un lait végétal réussi ?
Pour réaliser un lait végétal de qualité, je recommande d’utiliser principalement des oléagineux (amandes, noisettes, noix de cajou) ou des graines comme les graines de chanvre par exemple, qui sont riches en graisses saines anti-inflammatoires et en nutriments.
Pourquoi éviter les laits végétaux à base de céréales
Je ne recommande pas les laits végétaux issus de céréales (comme le riz ou l’avoine), car ils sont souvent trop riches en glucides. De plus, les céréales non fermentées nourrissent la flore pathogène des intestins, ce qui peut aggraver les troubles digestifs, notamment en cas de déséquilibre du microbiote.
En tant que nutritionniste, mon objectif est d’encourager des choix alimentaires qui soutiennent à la fois la digestion et la santé métabolique, et c’est pourquoi les laits issus d’oléagineux et de graines sont à privilégier dans ce contexte.
Comment préparer son lait végétal ?
Après le trempage, il suffit de rincer puis mixer vos oléagineux avec de l’eau. Pour obtenir un lait onctueux, respectez la proportion 1 part d’oléagineux pour environ 3 parts d’eau. Si vous préférez une texture plus crémeuse, réduisez la quantité d’eautout simplement.
Astuces pour un lait végétal maison savoureux
Si vous souhaitez un lait parfumé, ajoutez des dattes, du miel, ou des épices comme la cannelle ou la vanille pendant le mixage. Ce processus ne prend que 5 minutes et vous permet d’avoir un lait personnalisé selon vos envies.
Filtrer ou non le lait végétal
Certains préfèrent filtrer leur lait à l’aide d’une étamine ou d’un sac à lait végétal pour obtenir une texture plus lisse, tandis que d’autres préfèrent garder la pulpe (également nommé « okara »), qui est riche en fibres et nutriments.
Réutiliser la pulpe « okara » pour réduire le gaspillage
Si vous choisissez de filtrer le lait végétal pour un rendu plus lisse, ne jetez pas la pulpe : elle peut être utilisée dans des recettes comme des biscuits, cakes ou des granolas. Nous proposons plusieurs recettes dans lesquelles nous intégrons l’okara dans notre livre Microbiote Friendly aux éditions Eyrolles.
Conservation du lait végétal maison
Un petit inconvénient des laits végétaux maison est qu’ils ne se conservent pas aussi longtemps que les versions industrielles, car ils ne sont pas pasteurisés. Cependant, avec une bonne hygiène et un contenant hermétique en verre de préférence, vous pouvez conserver votre lait jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Préparez-le en petites quantités pour éviter le gaspillage et profitez de sa fraîcheur.
Préparer son propre lait végétal à la maison est non seulement simple et rapide, mais cela vous permet également de personnaliser vos recettes, tout en prenant soin de votre santé et de l’environnement. Pour aller plus loin, découvrez comment utiliser le lait végétal dans des recettes comme ce délicieux porridge à l’orange épicée ou la recette du lait d’amande vanillé.
Vous avez réalisé une de mes recettes ? Partagez-là sur les réseaux en taguant @nawaili sur IG ou @Nawaï Li sur Facebook ou mettez-là de côté sur Pinterest @Nawaï Li !
Psst… Votre avis m’intéresse ! N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous.
Super contente de cette recette..Merciiiiiiii
bonjour,
quelle est la durée du trempage?
merci
Bonjour Anne-Marie,
La durée idéale est de toute une nuit. Le but est d’à la fois attendrir les oléagineux (en 4h on voit déjà qu’ils sont tendres) et aussi de permettre aux enzymes de se développer afin de neutraliser les anti nutriments présents dans les oléagineux (cette action nécessite plus de temps). On fait donc au mieux 🙂
Je vous souhaite une belle réalisation de lait végétal maison !
Bonjour.
J’ai trouvé tous les laits végétaux du commerce bio lourds et indigestes, et ceux que j’ai fait aussi.
l’ huile de tournesol si mon souvenir est exact y est surement pour quelque chose. Le beurre plus digeste, oh crime !!! serait plus digeste.
L’autre raison de cette indigestibilité ne vient-elle pas de l’absence de cuisson de toutes les recettes.
Ne peut-on pas avec avantage utiliser des farines.
Avec un bon mixer, le filtrage me semble superflu.
Bien à vous. humphrey87
Bonjour,
Alors premièrement je dirai que tout dépend de la façon dont vous faites votre boisson végétale. Est-ce que vous faites tremper vos oléagineux ? Quel quantité par rapport à l’ajout d’eau ?
L’huile de tournesol est plutôt à éviter en raison de son mauvais ratio en oméga 6. Cela n’apporte rien et surtout ce n’est pas indispensable quand on fait sa boisson maison. Ensuite, j’aime bien l’idée d’être assez puriste en cuisine. Je n’ajoute ni sel, ni huile, ni sucre, ni arôme. Je pense que l’idée de rester proche de la nature est une approche intéressante.
Bien à vous
Merci de votre réponse.
J’ai bien aimé le goût des boissons végétales issues de céréales achetées chez Biocoop, et fabriquées en Italie. ( Cela se vend plus cher qu’un lait de chèvre, et le coût de fabrication est inférieur au prix de l’emballage ).
Celles aux amandes, noisettes, noix de cajou etc… m’ont plutôt écoeuré. Toutes contenaient une petite quantité d’huile qui devait être de l’huile de tournesol désodorisée.
Les quantités de ces fruits secs sont dans les recettes de ce site sont très importantes par rapport aux quantités des boissons commerciales qui contiennent surtout de l’eau, presque une teinture mère homéopathique.
Si l’on veut mettre un peu de gras, le vrai lait en contient, et cela est utile pour la perception organoleptique, je persiste à croire que le beurre, bien plus digeste, est plus indiqué que l’huile.
Bien à vous
J’ai essayé des fabrications avec des farines de riz, de riz gluant, d’épeautre, de blé, de sarrasin, d’avoine J’ai été déçu de mon travail, cela sent la farine, et n’est pas aimable en bouche.
Je vais donc faire des essai avec cuisson du brouet.