Faire son lait végétal maison est devenu une habitude incontournable pour moi, non seulement parce que c’est incroyablement simple, mais aussi parce que c’est bien plus sain et économique que les laits végétaux achetés en magasin. En quelques étapes, vous pouvez préparer des laits personnalisés, sans additifs ni conservateurs, et vous pouvez même ajuster la texture selon vos goûts.

Les bienfaits du lait végétal maison et l’importance du trempage

Préparer son lait végétal maison présente de nombreux avantages, tant sur le plan nutritionnel qu’environnemental. Tout d’abord, en réalisant votre lait vous-même, vous avez un contrôle total sur la qualité et la composition, ce qui vous permet d’éviter les additifs, conservateurs, les matières grasses ajoutées pro inflammatoires et sucres cachés que l’on trouve souvent dans les versions industrielles.

Un des aspects clés de la préparation des laits végétaux maison est le trempage des oléagineux. Cette étape est cruciale car elle permet non seulement de les rendre plus digestes, mais aussi d’activer et de développer des enzymes qui facilitent l’absorption des nutriments. En réactivant les oléagineux, ceux-ci « redeviennent vivants », ce qui augmente leur teneur en nutriments essentiels, tels que le calcium, le magnésium et le zinc. De plus, le trempage neutralise les anti-nutriments comme l’acide phytique, qui limite l’absorption de certains minéraux.

Enfin, le trempage permet également de modifier la texture des oléagineux, ce qui facilite leur mixage pour obtenir un lait onctueux et lisse, sans grains. Une fois ce processus de trempage terminé, vous êtes libre de personnaliser votre lait avec des épices, des dattes, ou du miel pour un produit sain et savoureux, parfaitement adapté à vos besoins.

En plus de soutenir une alimentation saine, c’est une option écologique et économique qui réduit les déchets plastiques liés aux briques industrielles.

Quels ingrédients pour un lait végétal réussi ?

Pour réaliser un lait végétal de qualité, je recommande d’utiliser principalement des oléagineux (amandes, noisettes, noix de cajou) ou des graines comme les graines de chanvre par exemple, qui sont riches en graisses saines anti-inflammatoires et en nutriments.

Pourquoi éviter les laits végétaux à base de céréales

Je ne recommande pas les laits végétaux issus de céréales (comme le riz ou l’avoine), car ils sont souvent trop riches en glucides. De plus, les céréales non fermentées nourrissent la flore pathogène des intestins, ce qui peut aggraver les troubles digestifs, notamment en cas de déséquilibre du microbiote.

En tant que nutritionniste, mon objectif est d’encourager des choix alimentaires qui soutiennent à la fois la digestion et la santé métabolique, et c’est pourquoi les laits issus d’oléagineux et de graines sont à privilégier dans ce contexte.

Comment préparer son lait végétal ?

Après le trempage, il suffit de rincer puis mixer vos oléagineux avec de l’eau. Pour obtenir un lait onctueux, respectez la proportion 1 part d’oléagineux pour environ 3 parts d’eau. Si vous préférez une texture plus crémeuse, réduisez la quantité d’eau​tout simplement.

Astuces pour un lait végétal maison savoureux

Si vous souhaitez un lait parfumé, ajoutez des dattes, du miel, ou des épices comme la cannelle ou la vanille pendant le mixage. Ce processus ne prend que 5 minutes et vous permet d’avoir un lait personnalisé selon vos envies.

Filtrer ou non le lait végétal

Certains préfèrent filtrer leur lait à l’aide d’une étamine ou d’un sac à lait végétal pour obtenir une texture plus lisse, tandis que d’autres préfèrent garder la pulpe (également nommé « okara »), qui est riche en fibres et nutriments.

Réutiliser la pulpe « okara » pour réduire le gaspillage

Si vous choisissez de filtrer le lait végétal pour un rendu plus lisse, ne jetez pas la pulpe : elle peut être utilisée dans des recettes comme des biscuits, cakes ou des granolas​. Nous proposons plusieurs recettes dans lesquelles nous intégrons l’okara dans notre livre Microbiote Friendly aux éditions Eyrolles.

Conservation du lait végétal maison

Un petit inconvénient des laits végétaux maison est qu’ils ne se conservent pas aussi longtemps que les versions industrielles, car ils ne sont pas pasteurisés. Cependant, avec une bonne hygiène et un contenant hermétique en verre de préférence, vous pouvez conserver votre lait jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Préparez-le en petites quantités pour éviter le gaspillage et profitez de sa fraîcheur​.

Préparer son propre lait végétal à la maison est non seulement simple et rapide, mais cela vous permet également de personnaliser vos recettes, tout en prenant soin de votre santé et de l’environnement. Pour aller plus loin, découvrez comment utiliser le lait végétal dans des recettes comme ce délicieux porridge à l’orange épicée ou la recette du lait d’amande vanillé.

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