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à l’arrivée de l’automne, certains légumes du potager n’ont pas eu le temps de mûrir, c’est le cas par exemple des tomates.
Si vous aussi, vous avez planté des tomates et qu’il vous en reste plein après une récolte fructueuse durant l’été, cette recette pourra vous plaire. Il s’agit là d’utiliser toutes ces belles tomates pas tout à fait mûres, pour en faire des bocaux au vinaigre ou à l’aigre doux pour cet hiver.
Note : je récolte également les tomates vertes, mais je les laisse mûrir quelques jours proche d’un panier de pomme. Il faut qu’elles se colorent un petit peu pour pouvoir les utiliser et permettre ainsi que de bien les digérer.
Vous vous souvenez peut-être de ma recette de courgettes au vinaigre et de mes bocaux au curry de l’année passée ? Eh bien en vue du succès qu’elles ont eu, je me suis dit qu’on allait faire pareil avec nos petites tomates vertes.
J’ai récolté toutes les tomates restantes de mon potager, aussi bien les petites cerises, que les black roma, ou encore les tomates jaunes en forme de poire. L’avantage des petites tomates c’est qu’on les laissera entières. Tandis que les plus grosses seront coupées en 2 ou en 4.
Astuces pour réussir ses bocaux – conserves
Cela peut paraître évident, si on souhaite une recette savoureuse et pas trop vinaigrée, le premier secret sera donc d’opter pour un vinaigre de qualité. Prenez par exemple un vinaigre de pomme d’origine biologique, sans ajout d’arôme ni glutamate (oui, on trouve ce genre d’ingrédients ajoutés dans certains vinaigre du marché). Evitez les vinaigre vraiment aigre comme le vinaigre d’alcool, même si son prix est faible, votre recette n’aura pas autant de saveurs qu’avec un bon vinaigre.
J’évite l’utilisation du sucre raffiné pour être en accord avec mes valeurs. A la place, j’opte pour un peu de sirop d’érable pour une variante végétalienne ou sinon du miel (de qualité encore une fois, et si possible local).
Varions les couleurs et les saveurs des bocaux en ajoutant quelques autres légumes. Ici, j’ai choisi des carottes du jardin, un concombre, des onions et un peu de ciboulette.
Les bocaux sont faciles à préparer et ne nécessitent pas d’outil en particulier. Vous pouvez stériliser d’ancien bocaux que vous avez récupéré (de confiture etc…) en les plongeant une dizaine de minutes dans l’eau frémissante d’une grande casserole. J’utilise à la fois des grands bocaux comme des petits. L’avantage, c’est qu’on peut choisir la taille dont on a besoin au moment venu. Je garde mes grands bocaux pour les fêtes de famille par exemple, et les petits pour un repas en tête à tête ou encore pour offrir ! Une idée originale à toujours avoir sous la main et qui est bien pratique lorsqu’on vous invite à la dernière minutes.
Bocaux de tomates pas mûres
- Total Time: 45min
- Yield: 5-7 bocaux moyens 1x
Description
Bocaux de tomates pas mûres au vinaigre et au miel.
Ingredients
- 2 à 2,5 kg de tomates pas mûres
- 1,5 l de vinaigre de pomme
- 1,5 l d’eau
- 3 c.à.s de sirop d’érable (ou miel)
- 3 c.à.s de sel
- 3 onions rouges émincés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 concombre coupé en tranches
- 5 gousses d’ail coupées en lamelles
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 c.à.s de grains de poivre
Instructions
- Lavez et séchez les tomates (prenez celles qui sont légèrement colorées, laissez les vertes mûrir quelques jours avant de réaliser vos bocaux). Piquez-les à la base (pour faciliter l’imprégnation des saveurs). Laissez les tomates cerises entières, pour les grandes tomates, coupez-les en 2 ou en 4.
- Stérilisez vos bocaux (le nombre dépend de la taille de vos bocaux).
- Dans une grande casserole, portez le vinaigre, l’eau, le sel, le sirop d’érable (ou miel) à ébullition. Plongez-y les onions et les tomates 2 minutes.
- Pendant ce temps, déposez dans vos bocaux un mélange de légumes crus que vous avez préparé. Ajoutez quelques rondelles d’ail, quelques grains de poivre et un peu de ciboulette dans chaques bocaux.
- Remplissez les bocaux du mélange tomate-onion-vinaigre-eau-miel. Fermez aussitôt et laissez-les refroidir.
Notes
Si vos tomates sont vertes, laissez-les légèrement mûrir près d’un panier de pomme pour qu’elles prennent des couleurs. C’est indispensable pour qu’elles soient digestes.
Conservez vos bocaux à l’abris de la lumières, attendez un mois avant de commencer à les consommer.
- Prep Time: 40min
- Cook Time: 5min
- Category: Conserve
- Cuisine: europe
Très facile à préparer, ils sont fait et n’attendent plus qu’à être mangé !Merci beaucoup.
La recette m intéresse
Mais comment déguster et avec quoi ?
Merci pou côté réponse
Bonjour !!
Je viens de tomber sur votre recette après une recherche pour utiliser toutes les tomates qui n’ont pas pu mûrir… Comment les mangez-vous ensuite ? Comme des pickles à l’apéro ? Ou vous les utilisez pour d’autres recettes ?
Merci d’avance
Bonjour,
Oui exactement, en pickles à l’apéro ou pour accompagner certain plats.
Bonjour,
très intéressée par cette recette, j’aimerais savoir le temps de conservation de ces bocaux, ils seront bons pendant plusieurs mois, même si on les entrepose dans un garde manger température ambiante ?
Bonjour Ginette,
vous pouvez entreposer vos bocaux à température ambiante, à l’abris du soleil sans problème. J’en ai qui datent d’une année pour mes tests et ils n’ont pas bougés 🙂
Attention cependant à bien stériliser vos bocaux avant la préparation de la recette.
Bonne continuation à vous !
Bonjour. J’ai tenté la recette mais le fait de mettre 2 min les tomates des ébullition fait enlever la peau et certaines tomates éclatent.
Bonjour Alexis,
Aucun soucis pour la peau des tomates. Cela arrive souvent et ça n’embête pas.
Bonjour ,realisé depuis 2 mois ,exellent vraiment exellent,bravo en plus antigaspi,c’est vraiment super bon ,il faudrait plus de personnes comme vous qui partagent ^^
Merci infiniment pour votre gentil message. Je suis ravie que cela vous plaise 🙂
Merci pour votre recette
Avec plaisir 🙂 Bonne dégustation
Coucou, je lis sur certains commentaires qu’on fait bouillir les tomates, mais on n’en parle pas dans la recette… Est-ce important??
Bonjour Nawaï Li, quelqu’un a mentionné de blanchir les tomates vertes, mais ce n’est mentionné dans votre recette. Alors que faire?
J’espère que vous répondrez car votre recette m’intéresse bcp
Bonjour Susan,
Je recommande une ébullition de quelques minutes, la cuisson permet de décomposer la solanine qui est un composé pas très digeste. Cela dépend du degré de maturité ou de non maturité de vos tomates 🙂