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Pâtes maison au levain
Rien ne vaut le goût incomparable et la satisfaction des pâtes maison, et si vous ajoutez du levain à la recette, vous faites un grand pas en prenant soin de votre microbiote ! Voici deux façons de préparer ces délicieuses pâtes au levain, que vous soyez amateur de laminoir ou en possession d’une machine à pâtes.
Pourquoi utiliser du levain dans les pâtes maison ?
Le levain, c’est bien plus qu’un ingrédient de boulangerie. En fermentant la farine, il décompose une partie du gluten et de l’amidon, ce qui les rend beaucoup plus digestes et non-inflammatoire. Il réduit aussi les anti-nutriments naturellement présents dans les céréales, améliorant ainsi l’absorption des minéraux. Si vous trouvez souvent les pâtes industrielles lourdes ou inconfortables à digérer ou que vous êtes soucieux de votre alimentation, cette recette est pour vous. Avec au moins 4 heures de fermentation, vous obtenez des pâtes qui respectent à la fois votre microbiote et vos papilles !
Deux façons de préparer vos pâtes au levain : laminoir ou machine à pâtes ?
Les deux méthodes pour réaliser vos pâtes maison au levain ont chacune leurs avantages. Avec un laminoir, vous avez un contrôle artisanal sur l’épaisseur et la forme de vos pâtes. C’est idéal pour créer des lasagnes, tagliatelles ou même des raviolis si vous aimez prendre le temps d’être créatif en cuisine. Le levain s’intègre facilement en bonne quantité.
En revanche, si vous cherchez une solution rapide et pratique, la machine à pâtes automatique, comme la Philips Pasta Maker, est un outil fantastique. Elle permet de préparer des pâtes de différentes formes (spaghetti, penne, etc.) en un rien de temps, c’est l’option que je favorise dans mon quotidien en tant que maman parfois pressée. Pour cette option, le levain doit être préalablement dilué dans le mélange œufs/eau afin de s’intégrer correctement au processus automatique. J’ai testé cette recette des dizaines de fois, c’est un succès et un régal de pouvoir manger des pâtes fraîches au levain ! Un gain de temps et d’énergie que j’apprécie.
Quelle que soit la méthode choisie, la fermentation reste la clé pour des pâtes à la fois savoureuses et bonnes pour votre santé intestinale.
Pourquoi laisser fermenter les pâtes ?
La fermentation est essentielle pour permettre au levain de décomposer le gluten, l’amidon et les anti-nutriments. Cette étape est fondamentale pour rendre la préparation non-inflammatoire.
Astuces pour une réussite garantie
- Utilisez une farine de blé ancien bio pour une meilleure digestibilité et un apport en gluten diminué.
- Ne sautez pas l’étape de fermentation, c’est là que toute la magie opère pour rendre vos pâtes saines et savoureuses.
Pâtes aux oeufs
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
Description
Ma recette de pâte aux œufs, pour faire un pas vers un mélange plus complet.
Ingredients
Option 1 : Pâtes au laminoir (avec levain actif)
- 400g de farine de blé ancien mi-blanche, BIO
- 4 œufs BIO
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 100g de levain actif
Option 2 : Pâtes avec la Philips Pasta Maker (avec levain actif)
- 400g de farine de blé ancien mi-blanche, BIO
- 1 c. à s. de levain actif (dilué dans le mélange œufs/eau)
- Oeuf/Eau (quantité selon les instructions de votre machine)
Instructions
Option 1 : au laminoir
- Dans le bol du robot, mélangez la farine, les œufs, l’huile d’olive et le levain actif avec le crochet à pâte à vitesse lente pendant 10 minutes. Vous obtenez une pâte lisse, homogène et non collante. Ajustez la quantité de farine si nécessaire.
- Formez une boule et déposez-la dans un bol recouvert d’un linge humide.
- Laissez fermenter la pâte pendant au moins 4 heures à température ambiante, ou toute une nuit au réfrigérateur (recouverte d’un linge).
- Divisez la pâte en 4 portions. Passez chaque portion au laminoir et réalisez la forme de pâtes souhaitée (tagliatelles, lasagnes, etc.).
Option 2 : avec la Philips Pasta Maker
- Versez la farine dans la machine à pâtes, en ajoutant un peu de sel marin fin.
- Délayez dans un petit récipient 1 c. à s. de levain actif dans le mélange d’œufs et d’eau prévu par votre machine (elle vous indique quelle quantité de liquide mettre en fonction du grammage de la farine intégrée). Cela permet d’intégrer le levain tout en respectant la texture liquide requise.
- Lancez la machine, ajoutez le mélange levain/eau/oeuf et récupérez vos pâtes fraîchement préparées.
- Laissez fermenter les pâtes formées pendant au moins 4 heures à température ambiante avant de les cuire.
Notes
L’action du levain est importante pour rendre la farine digeste et non inflammatoire.
- Prep Time: 20
- Category: Plat
- Cuisine: italienne
Nutrition
- Calories: 100% fait maison avec amour, on ne compte pas les calories!
Il n’y a rien de meilleur que les pâtes maisons. N’achetez plus et profitez de cette recette tellement simple… Merci !
C’est sur ma to-do list!
Recette faite avec des blés anciens et complète également et c’était un pur délice. Ça change un peu de ma recette habituelle mais tout le monde a adoré. Merci du partage…
Bonjour,
Je n’ai jamais fait de pâtes, je vais tester votre recette ce soir. Je suis surprise par la quantité de levain ? une c à c suffit pour être efficace. Toute les recettes que j’ai lues jusqu’à maintenant donnait 160 gr de levain environ pour 400 gr de farine.
Merci pour vos e-book et votre livre, dont les recettes sont très bonnes.
Bon dimanche
Bonjour Carole,
Merci pour votre message. Vous avez raison, j’ai récemment mis à jour cette recette et j’ai oublié de partager cette astuce : si vous utilisez une machine à pâte (j’ai la Philips Pasta maker) alors je mets effectivement 1 c.à.s de levain que je délaye dans mon mélange d’oeufs et/ou d’eau. En revanche si vous optez pour la version au laminoir je profite de la liberté de cette option pour mettre 100g de levain. J’adapte simplement la quantité de farine en fonction du résultat obtenus (qui dépend de votre levain et de sa densité 🙂 )
J’espère avoir pu répondre à votre question et je vais mettre à jour cette info sur la recette. Un grand merci à vous et belle réalisation !