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Mais au fait, avez-vous déjà entendu parler des whoopies ? Aussi appelés whoopies pies; il s’agit d’un petit gâteau tout rond et tout mignon qui a l’allure d’un macaron : il est composé de deux biscuits moelleux réunis par une ganache ou une crème. On peut choisir les saveurs que l’on préfère et préparer ainsi des whoopies de saison par exemple, comme c’est le cas ici.
Mon idée était de revisiter cette recette en préparant une variante sans gluten ni lactose et sans sucre raffiné, qui s’accorde à notre saison d’automne. J’avais envie de faire une crème qui soit naturellement onctueuse en ajoutant le moins d’ingrédients possibles et c’est là que le potimarron fait son entrée !
C’est la star de cette petite gourmandise, le potimarron apporte à la fois un parfum légèrement maronné et une texture proche de celle d’une crème lisse mais avec une excellente tenue une fois mixée. Rehaussé de quelques épices qui me font penser à l’automne, le combo est parfait pour égayer une journée maussade.
Mélange d’épices d’automne
Il en faut peu pour apporter un peu de peps à ces biscuits. Les versions classiques sont généralement proposées au chocolat ou à la vanille, avec une crème fouettée ou encore une ganache au chocolat.
Pour varier les plaisirs et profiter de cette magnifique saison d’automne, je vous propose de réaliser une crème de potimarron parfumée aux épices. C’est un mélange tout simple mais savoureux composé de cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle. Pour les plus aventuriers, vous pouvez ajouter un ou deux tours de moulin de poivre (délicieux par exemple avec un peu de poivre Timut).
La cuisine s’envahi d’un doux parfum rappelant celui du pain d’épice, ça y est, l’automne est bel et bien parmi nous !
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Whoopies au potimarron
- Total Time: 45min
- Yield: 12 whoopies 1x
Description
De délicieux whoopies sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné
Ingredients
La crème de potimarron :
- 400g de potimarron coupé en cube
- 2 c.à.s de sucre de fleur de coco
- ½ c.à.c de cannelle
- ½ c.à.c de gingembre
- 1 pointe de noix de muscade
- 1 pointe de clou de girofle
- un peu de lait végétal (ex: avoine)
Les biscuits :
- 120g de farine sans gluten
- 20g d’amande en poudre
- 50g de sucre de fleur de coco
- 1 c.à.c de vanille en poudre
- 1 c.à.c de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 40g d’huile de coco (temp. ambiante)
- 50ml de lait végétal (ici avoine)
Instructions
Préchauffez le four à 180 degrés.
- Faites cuire les dés de courge à la vapeur 15min. Versez-les dans le bol du mixeur et ajoutez les épices. Mixez jusqu’à obtention d’une purée consistante, style pâte à tartiner (n’hésitez pas à ajouter un filet de lait végétal si votre crème est trop dense pour le robot). Versez la crème dans une poche à douille et réservez.
- Dans un bol, versez la farine, les amandes, le sucre, la vanille, la poudre à lever et le sel. Mélangez.
- Creusez un puis au centre du bol et ajoutez l’œuf, l’huile de coco et le lait. Mélangez en partant du centre vers les bords. Vous obtenez une pâte assez épaisse.
- Préparez une plaque de cuisson munie d’une feuille (silpat ou papier sulfurisé). Déposez l’équivalent d’une cuillère à café de pâte par biscuits. Espacez légèrement les biscuits. Aplatissez le dessus de chaque biscuit si vous voyez qu’ils forment une pointe.
- Enfournez 15 min (les biscuits doivent être bien dorés). Laissez-les refroidir.
- Pochez généreusement une bonne couche de crème sur chaque base de biscuit puis refermez-le avec un second biscuit. Répétez l’opération pour chaque whoopies.
Décorez d’un peu de poudre de cannelle par exemple.
Notes
Les whoopies sont particulièrement appréciés lorsqu’ils sont frais.
- Prep Time: 30min
- Cook Time: 15min
- Category: dessert
- Cuisine: USA
