Biscuits de Noël à la cannelle – une recette digeste pour votre microbiote

Les biscuits de Noël sont un incontournable des fêtes, avec leurs arômes épicés et leur texture irrésistible. Mais comment allier tradition et bien-être digestif ?

Avec ces biscuits de Noël à la cannelle et au levain, je vous propose une version plus digeste et respectueuse de votre santé intestinale.

Contrairement aux recettes classiques, cette version utilise de la farine de blé ancien ou d’épeautre, et le secret de la fermentation au levain pour prédigérer le gluten. Cela permet de rendre ces biscuits moins inflammatoires et d’en faire une alternative gourmande pour tous ceux qui sont sensibles au gluten. Ajoutez à cela un parfum chaleureux de cannelle et vous obtenez des biscuits moelleux, parfaits pour accompagner un thé chaud ou pour offrir en cadeau.

biscuits de Noël moelleux à la cannelle, joliment décorés avec des motifs festifs au chocolat. Parfait pour offrir ou déguster en famille pendant les fêtes.

Pourquoi le levain rend ces biscuits de Noël plus sains ?

Le levain est extraordinaire : il transforme la pâte en améliorant ses propriétés nutritionnelles et digestives. Je vous explique :

• Prédigestion du gluten : les micro-organismes présents dans le levain (principalement des levures et des bactéries lactiques) décomposent les protéines du gluten, les rendant ainsi plus tolérables pour l’intestin. Cela permet de réduire les ballonnements et les inflammations parfois associés à la consommation de céréales.
• Réduction des anti-nutriments : le levain neutralise les phytates, des composés naturellement présents dans les céréales, qui bloquent l’absorption des minéraux. Ces biscuits de Noël sont naturellement riches en magnésium, fer, et zinc, soutenant ainsi le métabolisme.
• Diminution de la teneur en sucre : pendant la fermentation, les bactéries du levain consomment une partie des sucres disponibles pour produire de l’acide lactique et de l’acide acétique, diminuant ainsi la teneur en sucre résiduel.

Cette action combinée du levain rend ces biscuits de Noël au levain plus digestes, plus sains et tout aussi délicieux que leurs équivalents classiques !

Le sucre d’érable : un choix santé pour vos recettes de biscuits de Noël

Pour sucrer ces biscuits, j’ai choisi d’utiliser du sucre d’érable. Ce sucre naturel et non raffiné est extrait de la sève de l’érable et possède un indice glycémique inférieur à celui du sucre blanc (IG 54 contre IG 65), ce qui signifie qu’il n’entraîne pas de pic glycémique aussi rapide. Voici ses principaux atouts :

• Ne nourrit pas la flore pathogène : contrairement aux sucres raffinés, le sucre d’érable n’altère pas l’équilibre du microbiote intestinal. Il est ainsi mieux toléré par les personnes ayant des troubles digestifs.
• Riche en nutriments : en plus de sa douce saveur caramélisée, il apporte des minéraux essentiels comme le calcium, le potassium et le manganèse, qui soutiennent la santé osseuse et le métabolisme.

Son utilisation permet de donner à ces biscuits de Noël une touche de douceur subtile tout en apportant un vrai bénéfice santé, sans compromettre le plaisir de la dégustation.

Biscuits de Noël décorés au chocolat, empilés et attachés avec un ruban pour offrir en cadeau. Ces biscuits maison sont à la fois festifs et digestes, parfaits pour accompagner les moments de fête.

Astuces pour réussir les biscuits de Noël microbiote friendly

Voici quelques conseils pour vous assurer de réussir ces biscuits à tous les coups :

1. Respectez le temps de fermentation : laissez la pâte reposer plusieurs heures pour permettre au levain de faire son travail et rendre la pâte à biscuit digeste et non inflammatoire.
2. Utilisez un beurre de qualité : préférez un beurre de lait cru pour ses nutriments et sa richesse en butyrate et vitamines A et K2. Le ghee est également une alternative très intéressante et conviendra particulièrement aux personnes intolérantes au lactose.
3. Adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur des biscuits : plus les biscuits sont fins, plus le temps de cuisson doit être réduit. Surveillez bien la cuisson pour obtenir des bords légèrement dorés et un cœur moelleux.
4. Roulez les biscuits dans le sucre d’érable : avant de les aplatir, passez chaque boule de pâte dans le sucre d’érable pour créer une délicieuse couche caramélisée sur les bords, qui apportera un léger croquant à la dégustation.
5. Privilégiez des farines digestes et plus respectueuses de l’intestin : le choix de la farine est crucial pour obtenir des biscuits non seulement savoureux, mais aussi bien tolérés par l’organisme. Évitez les farines de blé moderne, plus riche en gluten, car celui-ci a été génétiquement modifié pour augmenter les rendements, au détriment de la qualité nutritionnelle et de la digestibilité.Préférez des farines de blé ancien, comme la Rouge de Bordeaux ou la barbu du Roussillon, qui contiennent naturellement moins de gluten et sont plus adaptées à une fermentation au levain. Vous pouvez également opter pour des variétés comme le petit épeautre (appelé aussi engrain) ou le grand épeautre, qui sont moins irritants pour l’intestin et apportent une richesse en nutriments, notamment en magnésium et en acides aminés.Le petit épeautre, en particulier, est une variété ancestrale qui possède un taux de gluten très faible, rendant sa digestion plus facile et réduisant les risques d’inflammation. De plus, ces farines possèdent un index glycémique plus bas, ce qui en fait un choix idéal pour des recettes qui soutiennent la santé intestinale.
   

   Biscuits de Noël moelleux à la cannelle, joliment décorés avec des motifs festifs au chocolat. Parfait pour offrir ou déguster en famille pendant les fêtes.

Offrir des biscuits de Noël faits maison : une attention gourmande et saine

Ces biscuits ne sont pas seulement délicieux, ils constituent également une idée cadeau parfaite pour les fêtes. Préparez une fournée de ces douceurs, placez-les dans de jolis sachets en papier kraft, et ajoutez une étiquette personnalisée pour une présentation soignée et festive.

Créer des paniers gourmands en y ajoutant d’autres biscuits maison (comme des sablés à la vanille) et quelques touches de chocolat noir est une excellente manière de montrer à vos proches que vous prenez soin de leur santé tout en partageant la magie de Noël.

En manque de levain ? Découvrez mes kits de levain starter

Si vous n’avez pas encore de levain à la maison, pas de panique ! Je vous propose des kits de levain starter disponibles dans ma boutique. En 24 heures, vous aurez un levain actif prêt à être utilisé dans cette recette et dans bien d’autres créations pâtissières. N’hésitez plus, lancez-vous dans l’aventure de la fermentation !

Personnalisez vos biscuits de Noël : idées de variantes gourmandes

Cette recette de biscuits de Noël à la cannelle et au levain est déjà délicieuse telle quelle, mais vous pouvez facilement la personnaliser selon vos envies et les goûts de votre famille. Voici quelques idées de variantes pour rendre vos biscuits encore plus festifs :

1. Version chocolatée : Ajoutez 50 g de chocolat noir sans sucre ajouté, haché grossièrement dans la pâte pour obtenir des biscuits au goût intense, parfaits pour les amateurs de cacao.
2. Biscuits à l’orange : Incorporez le zeste d’une orange bio et une pincée de gingembre pour une note d’agrumes qui s’harmonise parfaitement avec la cannelle.
3. Croquants aux noix de pécan : Ajoutez des éclats de noix de pécan grillées à la pâte. Cela apportera une texture plus croquante et un apport en graisses saines.
4. Cookies double épices : Pour les amoureux des épices, ajoutez une cuillère à café de cardamome moulue ou de muscade pour renforcer le côté chaleureux de la cannelle.

Ces petites adaptations vous permettront de varier les saveurs et d’ajuster la recette en fonction des goûts de chacun. N’hésitez pas à tester différentes combinaisons et à partager vos créations !

Partagez vos créations sur Instagram !

J’aimerais beaucoup voir vos réalisations de cette recette. Partagez-les sur Instagram @nawaili ou laissez-moi un commentaire ci-dessous. J’adore échanger autour de vos créations et découvrir vos variantes de cette recette.

Biscuits de Noël moelleux à la cannelle, joliment décorés avec des motifs festifs au chocolat. Parfait pour offrir ou déguster en famille pendant les fêtes.

Biscuits de Noël à la cannelle et au levain

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5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 2 reviews

• Author: Nawaï Li
• Total Time: 35min
• Yield: ~25 biscuits

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Description

La recette des délicieux biscuits de Noël à la cannelle, au levain. Sans sucre raffiné, sans lactose, sans farine de blé.

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Ingredients

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• 150g de beurre cru ou ghee, température ambiante
• 100g de sucre d’érable (+ 30g pour rouler les biscuits)
• 50g de poudre d’amande (j’utilise volontiers l’okara de mes lait végétaux fait maison)
• 1 oeuf
• 300g de farine d’épeautre ou blé ancien
• 1 c.à.s de cannelle en poudre
• 100g de levain actif
• 1 pincée de sel
• Un peu de chocolat noir pour la déco

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Instructions

 

1. Dans le bol du robot, mélangez à l’aide du crochet le beurre et le sucre. Ajoutez l’oeuf . Mélangez jusqu’à parfaite incorporation.
2. Ajoutez la farine, la cannelle et le sel. Vous obtenez une pâte légèrement collante. Ajoutez le levain.
3. Laissez reposer la masse pendant 4 heures minimum, cette étape est essentielle pour permettre au levain de dégrader le gluten et rendre la pâte à biscuit non inflammatoire.

Préchauffez le four à 180 degrés.

1. Préparez un petit bol avec le reste du sucre d’érable. A l’aide de 2 cuillères, préparez des petites boules de pâte puis faites-les roulez dans le sucre. Roulez brièvement chaque boule dans le creux de vos mains et déposez sur une plaque munie d’un papier de cuisson.
2. Aplatissez les boules de pâte sur ~1cm d’épaisseur. Laissez un peu d’espace entre vos cookies car il vont légèrement s’étendre à la cuisson.
3. Enfournez 12min, les bords des cookies doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.
4. Décorez les cookies selon vos envies (un peu de chocolat fondu par exemple).

• Prep Time: 20min
• Cook Time: 12min
• Category: dessert
• Cuisine: europe

Recettes et bricolages de Noël pour toute la famille

En plus de cette recette de biscuits de Noël, pourquoi ne pas prolonger le plaisir en réalisant un bricolage de Noël eco-friendly avec vos enfants ? Si vous cherchez des idées d’activités festives, je vous propose un atelier créatif simple et amusant, parfait pour occuper les petites mains pendant les vacances. Ce bricolage de Noël éco-responsable est idéal pour créer des décorations personnalisées tout en passant un moment convivial en famille.

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Qui dit fêtes de fin d’année dit forcément brioche moelleuse et parfumée. Cette version de brioche roulée à la cannelle est incroyablement légère et gourmande ! Parfaite pour un brunch de Noël ou à déguster avec un bon thé. La cannelle et le sucre de coco se mêlent dans une pâte aérée, créant un mariage de saveurs réconfortantes qui évoque immédiatement l’ambiance des fêtes. Servez-la tiède pour un maximum de plaisir !

• cookies apéritif salés

Envie de surprendre vos convives avec un apéritif original ? Ces cookies apéritifs salés sont un must-have pour les fêtes. À base de fromage et relevés d’herbes fraîches, ils se dégustent aussi bien en entrée qu’avec un plateau de fromages ou des antipasti. Leur texture croquante et leur goût délicatement salé se marient parfaitement avec un verre de vin blanc. Une alternative gourmande aux classiques biscuits apéro industriels, et qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands !

• boulettes de fromages de chèvre

Pour ajouter une touche d’élégance à votre table, ces boulettes de fromage de chèvre sont un succès garanti. Enrobées de noix concassées et d’herbes fraîches, elles apportent un contraste de textures entre le croquant des noix et le fondant du fromage. Servez-les en apéritif avec quelques crackers ou des tranches de pain grillé au levain, ou intégrez-les dans une salade festive. Un vrai régal pour les amateurs de fromage !