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Un grand classique dont on ne se lasse pas dès l’arrivée du printemps : le pesto à l’ail des ours.
Avant même de retrouver le pesto au basilic en été, la nature nous offre ses premières feuilles vertes très parfumée : l’ail des ours.
Si vous ne l’avez pas encore lu, je vous suggère de faire un petit tour sur mon article dédié à l’ail des ours, comment le cueillir et le préparer en toute sécurité. Avant de vous lancer dans la cueillette si c’est votre première fois, je vous conseille de vous faire accompagner pour bien apprendre à reconnaître l’ail des ours et éviter tout risque…
Et si vous ne vous sentez pas à l’aise à l’idée de l’ail des ours en nature, on en trouve facilement au marché et parfois même dans certaines grandes surfaces !
L’ail des ours : quelques bienfaits
On en parle souvent pour son goût… mais beaucoup moins pour ses bienfaits.
L’ail des ours fait partie de la même famille que l’ail classique, avec une richesse impressionnante en composés soufrés. Ce sont eux qui lui donnent ses propriétés si intéressantes :
- soutien du système immunitaire
- effet antimicrobien naturel (utile en cas de déséquilibre de la flore pathogène)
- soutien du foie dans ses fonctions de détoxification
- participation à l’équilibre cardiovasculaire
Mais ce que j’aime particulièrement, c’est son rôle indirect sur le microbiote.
En agissant sur certaines bactéries indésirables tout en laissant de la place aux bonnes, il contribue à un terrain digestif harmonieux. Et dans une approche microbiote friendly, c’est exactement ce qu’on recherche.
Petit conseil important :
consomme-le cru dès que possible, comme ici dans le pesto, pour préserver un maximum de ses actifs.
Quelle huile choisir pour réaliser un pesto de qualité ?
Un pesto, c’est rapide, facile… mais c’est justement pour ça qu’on a tout intérêt à choisir des ingrédients irréprochables.
Et s’il y a bien un élément qui fait toute la différence, c’est l’huile.
Quand on parle d’alimentation qui chouchoute le microbiote, la qualité des graisses est essentielle.
Les bons lipides ne sont pas à éviter, bien au contraire. Ils jouent un rôle clé :
- dans la réduction de l’inflammation
- dans la santé des membranes cellulaires
- dans l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K)
- et même dans l’équilibre du microbiote intestinal
Mais encore faut-il choisir les bonnes.
l’huile d’olive
Pour un pesto cru, l’huile d’olive est un choix de grande qualité, à condition de bien la choisir. Une bonne huile d’olive doit être :
- vierge extra
- issue de première pression à froid
- biologique si possible
- conservée dans une bouteille en verre foncé
Pourquoi c’est important ?
Parce que l’huile d’olive est riche en polyphénols, des composés antioxydants qui ont un impact direct sur le microbiote.
zoom sur une huile d’olive de qualité
Si vous souhaitez aller un cran plus loin, je vous recommande de vous tourner vers des huiles d’olive artisanales, comme celles proposées par Biogrove, l’une des huiles les plus riches en polyphénols au monde !
Code NAWAILI25 – non affilié, pour un rabais de -10% sur toute la boutique.
Ce que j’aime particulièrement :
- une production respectueuse
- une extraction douce qui préserve les nutriments
- une richesse aromatique incroyable (et ça change tout dans un pesto)
J’utilise personnellement la « Health Guard » pour réaliser mes pestos.
Comment intégrer le pesto dans une assiette équilibrée ?
Le réflexe classique : les pâtes au pesto. Mais si on regarde ça d’un point de vue nutritionnel, on peut faire mieux.
Une assiette composée uniquement de pâtes, même complètes, reste riche en glucides et pauvre en fibres variées. De plus, nous savons que l’amidon contenu dans les céréales va nourrir la flore pathogène au niveau de l’intestin. On peut également pointer du doigt les antinutriments naturellement présents dans les céréales qui peuvent être problématiques quand on a un terrain déjà fragilisé et que l’on cherche à se reminéraliser.
Alors regardons comment composer une assiette santé, qui allie à la fois le plaisir avec cette notion « d’épargne » digestive et sans engendrer d’inflammation.
Pesto Microbiote Friendly
50 % de légumes
(carotte, chou-fleur, fenouil… cuits vapeur douce 10 minutes)
30 à 40 % de pâtes au levain (ma recette des pâtes au levain)
On peut aussi acheter des pâtes au levain sur internet si on ne souhaite pas les faire soi-même ou si on n’a pas de levain à la maison.
10 % de pesto + oléagineux
En suivant la recette ci-dessous (recette valable également pour un pesto de basilic)
Important :
ajoute toujours le pesto au dernier moment, sans le chauffer, pour préserver ses bienfaits.
Si comme moi vous êtes fan d’ail des ours, voici quelques idées de recettes qui pourraient bien vous plaire et vous permettre de varier les plaisirs !
- Beurre cru à l’ail des ours
- Salade de bourgeon d’ail de l’ours
- Sel à l’ail des ours
- Crackers aux graines et ail des ours
Pesto à l’ail des ours
- Total Time: 10min
- Yield: 1 bocal
Description
Une recette de pesto cru à l’ail des ours pour accompagner vos plats préférés.
Ingredients
- 2 poignées d’ail des ours
- 10 c.à.s d’huile d’olive
- 1 poignée de noix de pécan torréfiées
- 1 morceau de parmesan au lait cru
Instructions
- Lavez et essorez soigneusement l’ail des ours (voir recommandations ici). Déposez-le dans le bol du mixeur.
- Ajoutez l’huile, les noix de pécan et le parmesan.
- Mixez le pesto quelques secondes (ne doit pas chauffer) jusqu’à obtention d’une sauce homogène. N’hésitez pas à ajouter un peu d’huile pour diluer davantage votre pesto.
Conservez votre pesto dans un bocal hermétique au réfrigérateur, en prenant soin d’ajouter une petite couche d’huile protectrice après chaque usage pour une bonne conservation.
Notes
Le pesto se conserve très bien au réfrigérateur et il peut également être congelé en petite portion pour une utilisation tout au long de l’année.
- Prep Time: 10min
- Category: sauce
- Cuisine: europe
Merci pour la recette, on a adoré !