Avec l’arrivée de l’automne, la courge devient l’ingrédient incontournable de nos cuisines. Que ce soit pour des plats salés ou des desserts, sa douceur naturelle en fait une base parfaite pour de nombreuses recettes de saison. Aujourd’hui, je vous partage une recette de purée de courge épicée, idéale pour sublimer vos desserts d’automne, comme les cookies à la courge, le Pumpkin Spice Latte, et bien sûr, la fameuse Pumpkin Pie.

Pourquoi réaliser la purée de courge maison ?

Contrairement aux purées industrielles, souvent chargées en conservateurs et sucre raffiné, cette version maison est à la fois plus saine, plus nutritive, et plus savoureuse. L’association d’épices comme la cannelle et le gingembre ne se contente pas d’enrichir le goût, elle apporte également des propriétés anti-inflammatoires et digestives, idéales pour votre microbiote intestinal.

De plus, la courge est naturellement riche en fibres et en antioxydants, ce qui contribue à une meilleure digestion et à une meilleure régulation de la glycémie. En remplaçant le sucre blanc par des alternatives comme le sucre de fleur de coco ou des dattes fraîches, vous faites un pas de plus vers une alimentation microbiote-friendly, évitant de nourrir la flore pathogène tout en vous régalant.

Idées de recettes à base de purée de courge épicée

Voici quelques idées de recettes que vous pouvez réaliser avec la purée de courge épicée. Ces recettes sont gourmandes, saines, et parfaites pour toute la famille :

• Pumpkin Spice Latte maison : Une boisson réconfortante pour les matinées fraîches d’automne.
• Pumpkin Pie : Une version plus saine des gâteaux traditionnels, idéale pour vos invités.
• Cookies d’Halloween : Des petites douceurs parfaites pour les fêtes.
• Cookies à l’avoine et courge épicée: De savoureux biscuits d’automne.

Ces recettes sont toutes adaptées pour une alimentation pauvre en gluten et sans sucre raffiné, avec des conseils et variantes afin de respecter les principes d’une alimentation microbiote friendly.

Quelles variétés de courge utiliser pour la recette de purée de courge épicée ?

Voici les variétés de courge que je recommande pour obtenir une purée onctueuse et pleine de saveurs :

• Courge Butternut : Très utilisée pour des préparations sucrées et salées, elle se distingue par sa texture lisse et son goût naturellement sucré. Elle est idéale pour les purées et se marie bien avec des épices comme la cannelle et le gingembre. De plus, elle est facile à couper et cuisiner grâce à sa peau fine.
• Potiron : Avec sa chair épaisse et sa saveur douce, il est souvent préféré dans les recettes de desserts d’automne. Son goût sucré rappelle parfois celui de la châtaigne, ce qui en fait un excellent ingrédient pour les purées épicées utilisées dans des recettes sucrées comme les tartes ou les gâteaux.
• Courge « Jack Be Little » : C’est une petite courge originaire des États-Unis, à la chair jaune-orangée. Son goût doux et sucré en fait un choix parfait pour les desserts et les purées. Elle est aussi très riche en vitamines et minéraux.
• Potimarron : Idéal pour les purées grâce à sa chair épaisse et légèrement sucrée. Son goût rappelle également la châtaigne, et il est souvent utilisé pour des recettes d’automne.

Chaque courge ayant une densité de chair différente, il conviendra d’adapter la texture de la purée en fonction de la chair de la courge choisie. Si vous recherchez une purée plus onctueuse, préférez les variétés comme le butternut ou le potimarron. Pour une texture plus épaisse, le potiron sera parfait.

Si vous souhaitez rendre la texture plus fluide, je recommande d’intégrer un peu de bouillon d’os doux (la recette est disponible dans notre livre Microbiote Friendly aux éditions Eyrolles). Ce bouillon est un véritable trésor pour le microbiote et permettra d’allonger la purée tout en obtenant la consistance souhaitée. En plus de donner une texture veloutée à votre purée, il apporte des nutriments essentiels pour nourrir votre flore intestinale et parfume davantage la purée de courge.

Conservation de la purée de courge épicée

Transférez la purée dans un bocal en verre hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue et en avoir toujours en stock pour vos futures recettes, vous pouvez simplement congeler la purée en petites portions.

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Purée de courge aux épices

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5 from 2 reviews

• Author: Nawaï Li
• Total Time: 25min
• Yield: 1 grand bocal 1x

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Description

Cette purée de courge épicée, sans sucre raffiné ni produits laitiers, est une recette saine et réconfortante, parfaite pour l’automne. Riche en fibres et antioxydants, elle soutient la digestion et nourrit le microbiote grâce aux bienfaits des épices comme la cannelle et le gingembre. Idéale pour accompagner vos desserts ou plats salés, et facilement adaptable en texture avec l’ajout de bouillon d’os doux, une recette exclusive de notre livre Microbiote Friendly.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

• 600g de chair de courge à choix
• 60g de datte fraîche (ou de sucre de fleur de coco)
• 1 c.à.c de cannelle en poudre
• 1 c.à.c de gingembre en poudre
• 1 pointe de noix de muscade
• 1 pointe de clou de girofle

Cook Mode Prevent your screen from going dark

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Instructions

1. Faîtes cuire les dés de courge à la vapeur 10min (ils doivent être fondants). Versez-les dans le bol d’un robot mixeur et mixez avec le reste des ingrédients.
2. Réservez dans un bocal hermétique. A consommer dans les prochains jours ou dans un bocal stérile pour une utilisation ultérieure.

Notes

Pour une texture plus fluide, n’hésitez pas à incorporer un peu de bouillon d’os doux, une option nutritive idéale pour soutenir la santé du microbiote.

• Prep Time: 10min
• Cook Time: 15min
• Category: accompagnement
• Cuisine: europe